::sponge cake coklat::

ini resep cake coklat yang saya pakai untuk membuat cake ultah mas davi di postingan sebelumnya.
resepnya saya contek abis dari sebuah buku yang judulnya menginspirasi saya untuk pengen pintar bikin cake [mulai ngelantur :p]...yaitu buku karangan ibu Dian Surjadi Ananto judulnya "BUKU PINTAR MEMBUAT CAKE ~ Membuat 30 Jenis Cake dari Satu Adonan Dasar".

nah, judulnya aja keren banget kan?  Isinya lebih keren.  Saya bersyukur banget bisa 'ketemu' dengan Ibu Dian ini yang gak pelit bagi2 ilmunya liwat buku, semoga pahala selalu mengalir ya Bu ... aamiin ya Allah.

jadi inilah resep kerennya :

sponge cake dasar (sponge cake cokelat) ~ ada di halaman 16

bahan:
6 butir telur
120 gram gula pasir
10 gram cake emulsifier [misalnya: TBM, SP, Ovalet, Sponge28, Quick75]
40 gram terigu protein rendah/sedang [saya pake yang rendah]
20 gram coklat bubuk
5 gram (1/2 sdt) baking powder
100 gram margarin, lelehkan [saya kombinasi ::75gram mentega 25gram margarin]

cara membuat:

• kocok telur, gula pasir, dan cake emulsifier sampai kental [bila dituang adonan akan mengalir seperti pita]
• sambil diayak masukkan terigu, coklat bubuk, dan bakin powder 
• aduk sebentar
• tambahkan margarin leleh, aduk rata dengan gerakan membalik adonan
• tuang ke dalam loyang ukuran 24x24.
• panggang dalam oven bersuhu 170 celcius selama 25-30 menit atau sampai matang [tes tusuk]
• keluarkan dari oven.  diamkan 5 menit di dalam loyang, lalu segera balikkan ke atas rak pendingin kue

 

:: birthday cake pertama ::

biasanya kalo lagi ada warga rumah yang ultah, selalu sibuk mikir mau beli kue dimana, yang kayak apa...pokoknya heboh 
tapi kali itu [karena kejadiannya udah setahun lebih yang lalu] setelah ikut kursus kue bertema "Cake International" [wih gayanya gak nahan ya] harus wajib dicoba dong resep2nya, apalagi kursusnya pake duit alias bayar, n ditungguin kang Dadang tercintah *kecup*

yang jadi 'korban' adalah ultah anak lanang ... anak laki-laki saya, mas Davi.
karena mas Davi hobi banget dengan penganan coklat, jadi saya sudah berencana bikin cake coklat.
mulai deh bela beli bahan, timbang-timbang, wes gayanya top banget deh kayak udah piawai aja, padahal dampak sok piawai adalah dapur berantakan, tinggal si mbak di pojokan dapur dengan pandangan kosong lihat baskom, mangkok, n loyang numpuk di tempat cucian [maafkan ya mbaaak]

cakenya coklat, bikin 3 layer/lapis, filling-nya pake ganache coklat, dan karena belum bisa bikin hiasan macem2, saya cari aman aja....beli buah2an buat topping, coklat warna warni, dan wafer gulung buat menutup belepotan krim di sisi cake ... hihihihi :D

alhamdulillah, seisi rumah gak komplen dengan penampakan dan rasanya.  met tambah usia mas Davi sayang.  selalu jadi kesayangan dan kebanggaan mama dan abby ya.
peluk cium 

:: macaroni schotel ::

kalau penganan yang satu ini resepnya dari Ibunda tercinta ;)
termasuk fenomenal juga [hallah] karena skutel ini juga yang jadi ujung tombak [hallah ke-2] bakulan kue saya

resepnya udah pasti beda dari resep aslinya [asal kue ini dari belanda bukan? mulai sotoy deh...hehehe] karena oleh Ibunda sudah disesuaikan dengan selera nusantara.
pemakaian korned untuk 'berdamai' dengan harga daging sapi yang lumayan maharani, plus ada tambahan parutan wortel supaya ada nilai tambah, tambah serat maksudnya, jadi bisa dipake sebagai salah satu cara mengkonsumsi wortel menjadi lebih nikmeh [hallah ke-3]

dibuat yuk, ini resepnya

bahan:
200 gram makaroni koma [pake makaroniku]
     3 bahan berikut adalah bahan pelengkap saat merebus makaroni:
     - air
     - 2 sdm minyak goreng
     - 1 sdt garam halus

1/2 bagian bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm minyak goreng untuk menumis
2 sdm margarin juga untuk menumis
3 sdm gula pasir
3/4 sdt garam halus
1/8 sdt merica
1 kaleng korned sapi [pake pronas]
wortel parut [boleh wortel lokal atau impor]
500ml susu UHT [atau 55 gram susu bubuk yang dilarutkan dengan air matang hingga menjadi 500ml]
5 butir telur utuh, kocok lepas
100 gram keju cheddar parut untuk dimasak 
100 gram keju cheddar parut untuk taburan [pake kraft]

cara membuat:

• siapkan loyang 20x20 [bisa yang berbahan aluminium foil seperti foto di atas, atau loyang biasa, atau pinggan tahan panas]
• oles dengan margarin secukupnya, kalo pake loyang biasa setelah dioles margarin dialasi kertas panggang dan dioles margarin lagi yaaa
• panaskan oven hingga suhu 165-175 C
• masukkan 4 bahan  pelengkap merebus makaroni dalam panci bersih, masak dengan api sedang hingga mendidih
• setelah mendidih, masukkan makaroni, rebus selama 9 menit [sesekali diaduk ya]
• angkat, tiriskan makaroni, sisihkan
• dalam wajan besar, masukkan minyak goreng dan margarin untuk menumis, masak hingga margarin leleh, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum
• tambahkan gula pasir, garam, merica, aduk rata
• lalu masukkan korned sapi, aduk rata
• menyusul parutan wortel, tumis agak layu
• dan terakhir makaroni rebusnya, aduk rata
• angkat dari api
• siram perlahan [adonan masih tetap di wajan ya] dengan larutan susu, aduk rata
• tambahkan telur kocok, aduk rata lagi
• then ... masuklah parutan keju [dikit dikit mencampur keju parut ke dalam adonan supaya gak menggumpal], aduk rata again
• tuang ke dalam loyang, dan akhirnya ditabur parutan keju
• masukkan ke dalam oven, panggang kurleb 45 menit sampai kuning keemasan gitu deh
• tes tusuk [tusuk dengan tusuk gigi, tusuk sate, kalo tusuk satenya diangkat dlm keadaan bersih, berarti si skutel] sudah mateng
• keluarkan dari oven ... untuk menikmatinya bisa diiris-iris, bisa disendoki juga
• dimamam pake sambel/saus tomat botolan .... "yummy to taste"

:: puding buah ::

puding ini 'fenomenal' banget, karena saya berani mengawali terima pesenan ya puding buah ini.
bersumber dari resep seorang sahabat, yaitu uni Nia, resepnya dirombak sedikit, ditambah ini itu supaya sesuai dengan selera pelanggan.  
haturnuhun ya uni Nia, resepnya sudah jadi inspirasi, dari coba-coba, lalu suka, akhirnya kebablasan pengen 'narsis' di bidang per-kue-an.


ini dia resepnya ...
[oia, kalo ada penyebutan merek bahan, gak ada maksud promosi, tapi saya cocok dengan kualitas bahan tersebut, jadi kalo mau pake bahan merek lain boleh-boleh aja kok]

bahan puding putih:

1 kaleng krimer [saya pake merk carnation]
1 bungkus bubuk agar2 [saya pake swallow globe yg berlogo SNI-nya ... biar gak kalah ama helm :D]
50 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam halus
1.250 ml air matang 

bahan tambahan/pelengkap: 
sejumput vanili bubuk

sirup orange squash [favorit saya merk Marjan]
30 cup puding yg volume 65ml

bahan buah [buah segarnya dicuci bersih dulu ya]:
2 buah kiwi hijau [potong dua, iris tipis2]
8-10 buah strawberi [potong empat, daunnya boleh dipake spy cantik penampilannya]
buah peach/jeruk kalengan  
buahnya boleh diganti yang lain, anggur, semangka, melon, nanas, mangga ... hayuh aja, tapi saya belum pernah pake buah kedondong atau salak apalagi kesemek :D

bahan puding bening:

4 gram bubuk agar2 [setengah bungkus] 
60 gram gula pasir
450 ml air matang

cara membuat puding putihnya:
campur semua bahan ke dalam panci bersih, aduk rata, lalu masak di atas api sedang sambil sering diaduk ya supaya gak 'pecah' adonannya
setelah mendidih, angkat, dan beri vanili bubuk, aduk rata
tuang ke dalam cup, masing-masing 50 gr atau kurleb 1.5 sdk sayur ukuran sedang
masih dalam keadaan cair/panas, beri setiap cup dengan 2 sendok teh sirup orange squash [gak usah dilarutkan dengan air ya, utuh cairan siru]
lalu bekukan [gak usah masuk freezer ya]

sambil nunggu puding agak beku, bisa disiapkan irisan buah dan adonan puding beningnya

cara membuat puding bening:
campur semua bahan ke dalam panci bersih, aduk rata, lalu masak di atas api sedang, sambil sesekali diaduk

setelah mendidih. angkat

kita periksa puding putihnya
setelah cukup beku, tata buahnya, lalu siram perlahan dengan adonan puding beningnya, kenapa perlahan, supaya buah yang sudah ditata gak 'buyar' :D

bekukan lagi lalu sajikan ... bismillah rasanya "yummy to taste" ;)